? ? ? ? ? ?月饼的鉴别方法

一看外观

　　首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

　　二闻气味

　　质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

　　三是品尝

　　一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味

广东皇礼城实业有限公司

制作方法编辑步骤制作方法大包酥酥皮制法用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。小包酥酥皮制法面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。制馅根据配方拌匀，揉透滋润即可。1.松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

2.清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

3.猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。包馅先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，月饼华美的吃法，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。烘烤月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。　质量要求色泽表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。形状平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。酥皮外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。内质皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。滋味饼皮松酥，月饼华美的配搭，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。冰皮月饼材料糯米粉、粘米粉、澄面（小麦淀粉）、糖粉、色拉油、牛奶、豆沙馅、糕粉（炒熟的糯米粉）做法1.倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5.冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

6.用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8.用手掌压实了，月饼华美的价格，把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚。

月饼、月饼华美的价格、广东皇礼诚(优质商家)由广东皇礼诚实业有限公司提供。广东皇礼诚实业有限公司（www.gd/）位于广东省肇庆市鼎湖区桂城东怡路26号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前广东皇礼诚在库存食品、饮料中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。广东皇礼诚取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。广东皇礼诚全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。